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Last Updated:January 18, 2026, 19:26 IST
भारत के अलग-अलग हिस्सों में, परिवार पुरानी रेसिपी का मज़ा लेते हैं जो मन और शरीर दोनों को पोषण देती हैं. कुछ पारंपरिक व्यंजन आज भी लोकप्रिय हैं, जबकि कई दूसरे रोज़ाना के मेन्यू से गायब हो गए हैं.
लहसुन की खीर: राजस्थान के शाही रसोई से निकली इस खीर में लहसुन मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल होता है. लहसुन की तेज़ गंध को हटाने और इसे अखरोट जैसा स्वाद देने के लिए इसे बार-बार सिरके या फिटकरी के पानी में उबाला जाता है. इसे पारंपरिक रूप से शाही लोगों को रेगिस्तान की कड़ाके की ठंड से राहत देने के लिए परोसा जाता था.
फ्रेंच राइस: पंजाब और हरियाणा का यह पारंपरिक सर्दियों का व्यंजन है, इस रेसिपी में बासमती चावल को फ्रेंच बीन्स के रस में पकाया जाता है. इसका नतीजा एक मिट्टी जैसा, स्वादिष्ट और प्राकृतिक रूप से मीठा पुलाव होता है. जैसे-जैसे रेलवे नेटवर्क फैला और शहरों को जोड़ा, यह क्षेत्रीय व्यंजन धीरे-धीरे दुर्लभ होता गया.
शुफ्ता कनागुच्छी: यह कश्मीरी व्यंजन सूखे मेवों और पनीर का एक रिच मिश्रण है. इसके "भूले हुए" वर्शन में कनागुच्छी (मोरेल मशरूम) भी शामिल हैं. ये दुर्लभ और कीमती मशरूम जंगलों से लाए जाते हैं और शहद के साथ व्यंजन में मिलाए जाते हैं, जिससे इसे मिट्टी जैसा, धुएँ जैसा स्वाद और गर्म, औषधीय मसाले मिलते हैं.
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हरीसा: हालांकि यह व्यंजन अभी भी कुछ पारंपरिक भोजनालयों में मिल सकता है, लेकिन यह मेहनत वाली रेसिपी धीरे-धीरे घरों से गायब हो रही है. यह मटन का एक पौष्टिक स्टू है जिसे चावल और मक्खन के साथ रात भर पकाया जाता है, जिससे यह रेशमी और मक्खन जैसा हो जाता है. इसे पारंपरिक रूप से नाश्ते के रूप में खाया जाता था ताकि पूरे दिन के लिए ऊर्जा मिल सके.
रतला घार्या: यह महाराष्ट्र की एक खास मीठी डिश है जो मैश किए हुए शकरकंद और गुड़ से बनाई जाती है, जिसे पैटीज़ का आकार देकर तला जाता है. सामान्य आलू के व्यंजनों से बिल्कुल अलग, ये मीठे और स्वादिष्ट होते हैं, और खासकर सर्दियों के महीनों में बनाए जाते हैं जब शकरकंद सबसे अच्छे होते हैं.
होख स्यून: कश्मीरी लोग शलजम (गोगजी), टमाटर और पालक जैसी सब्जियों को बर्फ से ढके सर्दियों के महीनों के लिए सुखाकर रखते थे. इन सूखी सब्जियों को होख स्यून कहा जाता है और इन्हें स्मोक्ड मछली या मांस के साथ पकाकर एक और स्वादिष्ट सर्दियों का स्टू बनाया जाता है.
अवरकालु सारू: कर्नाटक की एक अनोखी डिश, यह हयासिंथ बीन्स से बनी एक अनोखी ग्रेवी है. हर बीन को छीलने में इतना समय लगता है कि यह डिश शहरों के घरों में सिर्फ़ कभी-कभी ही बनाई जाती है.
मिलागु कुझाम्बु: तमिलनाडु की एक अनोखी डिश, यह गहरे रंग की, खट्टी करी है जिसमें काली मिर्च और इमली का स्वाद ज़्यादा होता है. आम सांभर की तरह, इसमें दाल का इस्तेमाल नहीं होता. ऐतिहासिक रूप से, इसे मानसून से सर्दियों के मौसम में बदलते समय सीने की जकड़न से राहत पाने के लिए एक "इलाज" के तौर पर बनाया जाता था.
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