सहजन की सब्जी और सांभर के अलावा इस बार ट्राई कीजिए इसका अचार, नोट कीजिये रेसिपी

सहजन, जिसे मोरिंगा या ड्रमस्टिक भी कहा जाता है, एक अत्यंत पौष्टिक सब्ज़ी है. सहजन पूरे भारत में खाई जाती है. इसका अचार स्वाद के साथ‑साथ सेहत का भी खज़ाना माना जाता है. आइए जानें इसकी आसान रेसिपी और फायदे.

सहजन का अचार रेसिपी
सामग्री
सहजन (ड्रमस्टिक) – 6–7 टुकड़े
सरसों का तेल – 1 कप
राई – 2 चम्मच
मेथी दाना – 1 चम्मच
हल्दी – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सिरका – 3–4 चम्मच
हींग – चुटकी भर

बनाने की विधि
सहजन उबालना:
सहजन को 2–3 इंच के टुकड़ों में काटकर हल्का सा उबाल लें. यह बहुत ज़्यादा नर्म न हो. एक छलनी में डालकर सूखने दें.
मसालों की तैयारी:
राई और मेथी को हल्का भूनकर मोटा‑मोटा कूट लें. इससे अचार में जबरदस्त स्वाद आता है.
अचार पकाना:
एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल का कच्चापन खत्म हो जाए, तब गैस धीमी करके हींग डालें.
अब राई‑मेथी, हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालें. मसालों को हल्का सा भूनें.
सहजन मिलाना:
अब उबले हुए सहजन के टुकड़े डालें और 2–3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
आखिर में सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
स्टोर करना:
अचार को ठंडा होने दें और फिर कांच के साफ़ जार में भरकर 2–3 दिन धूप में रखें.
यह अचार लगभग एक साल तक सुरक्षित रहता है.

सहजन के अचार के फायदे
1. पाचन शक्ति बढ़ाता है
सहजन में फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे पाचन बेहतर होता है और कब्ज की समस्या कम होती है.

2. इम्युनिटी को मजबूत करता है
इसमें विटामिन C, A और आयरन की भरपूर मात्रा होती है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है.

3. हड्डियों को मजबूत बनाता है
सहजन कैल्शियम और फॉस्फोरस से भरपूर होता है, जो हड्डियों और जोड़ो के दर्द में लाभकारी है.

4. खून की कमी दूर करता है
आयरन की अच्छी मात्रा होने से सहजन का अचार खून की कमी दूर करने में मदद करता है.

5. डिटॉक्स करता है शरीर को
सहजन प्राकृतिक रूप से शरीर को शुद्ध करता है और टॉक्सिन बाहर निकालने में मदद करता है.

सहजन का अचार स्वादिष्ट, पौष्टिक और आसानी से लंबे समय तक चलने वाला होता है. रोज़ाना भोजन के साथ छोटी मात्रा में इसका सेवन सेहत और स्वाद दोनों के लिए बेहद फायदेमंद है.

First Published :