सुनो! क्या आप झींगा को उसकी काली नस निकाले बिना पकाते हैं? मत दोहराइए ऐसी गलती

झींगा समुद्री भोजन प्रेमियों के लिए एक ख़ास व्यंजन है. बहुत से लोग इसके स्वाद और सुगंध को पसंद करते हैं. रेस्टोरेंट में झींगा खाने या घर पर पकाने से पहले, एक बात का ध्यान रखें. वह है नस निकालना. इसका मतलब है झींगे की पीठ पर एक काली रेखा जैसा दिखने वाला काला हिस्सा निकालना. बहुत से लोग इसे झींगे की नस समझते हैं. लेकिन यह उसका पाचन तंत्र है. अगर आप इसे बिना छीले पकाकर खा लें, तो क्या होगा? क्या इससे कोई स्वास्थ्य संबंधी खतरा है? आइए अब देखते हैं.

क्या पाचन तंत्र महत्वपूर्ण है? हालांकि झींगे की पीठ पर इस काली रेखा को शिरा कहते हैं, लेकिन वास्तव में यह झींगे का पाचन तंत्र है. इसमें अपचित भोजन और अपशिष्ट होती है. यह हरे या काले रंग का हो सकता है, जो झींगे द्वारा खाए जाने वाले भोजन और पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है. इसमें अपशिष्ट और कुछ विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं.

अगर आप इन अपशिष्टों को हटाए बिना झींगा पकाते हैं, तो गर्मी उनमें मौजूद ज़्यादातर बैक्टीरिया को मार देगी. फ़ूड पॉइज़निंग का कोई तात्कालिक खतरा नहीं है. लेकिन स्वाद और रंग के लिए सफ़ाई ज़रूरी है. अगर पाचन तंत्र ठीक से काम नहीं कर रहा है, तो टूटने या असमान पकने जैसी समस्याएं भी हो सकती हैं.

पाचन संबंधी समस्याएं: पाचन तंत्र झींगे के मांस को रेतीला और थोड़ा कड़वा स्वाद देता है. इससे समग्र स्वाद प्रभावित होता है. हमारे पाचन तंत्र में प्रवेश करने वाले ये अपशिष्ट कुछ लोगों में पाचन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकते हैं, खासकर उन लोगों में जिन्हें संवेदनशील पाचन तंत्र है या जिन्हें मछली से एलर्जी है.

कुछ मामलों में, ये अपशिष्ट या विषाक्त पदार्थ पित्ती, सांस लेने में तकलीफ, गले में जकड़न और झुनझुनी जैसी एलर्जी पैदा कर सकते हैं. इसीलिए भोजन की गुणवत्ता, स्वाद और पाचनशक्ति के लिए झींगे का काला भाग निकालने की सलाह दी जाती है. बड़े झींगों में, पीठ पर मौजूद काली शिरा के साथ-साथ पेट की रक्त शिरा को भी हटाना जरूरी होता है.

सबसे पहले झींगे से सिर और पैर हटा दें. फिर खोल हटा दें, लेकिन पूंछ को बरकरार रखें. पूंछ बरकरार रखने से उसे संभालना आसान हो जाता है. एक तेज़ चाकू से झींगे की पीठ पर एक हल्का, उथला कट लगाएं. अब चाकू की नोक या टूथपिक से काली नसों को धीरे से ऊपर खींचें.

नसों को हटाने के बाद, शेष बची गंदगी को हटाने के लिए झींगे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें.

झींगा को आमतौर पर कम वसा वाला समुद्री भोजन माना जाता है. इसमें मौजूद वसा बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है. झींगा ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक अच्छा स्रोत है. यह विशेष रूप से ईकोसापेंटेनोइक एसिड (EPA) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (DHA) से भरपूर होता है. ये ओमेगा-3 हृदय स्वास्थ्य और मस्तिष्क के कार्य के लिए बहुत अच्छे होते हैं. झींगे में मौजूद ये पोषक तत्व नस निकालने या न निकालने पर भी नहीं बदलते.

November 12, 2025, 12:29 IST